炒鸡用烧煤的炉灶

Q 不少厨师炒仔鸡，成菜容易发黑，花椒鸡酱料配方，是老抽放得时间不对吗？

A 老抽要在临出锅前5分钟放入，花椒鸡酱料供货厂家，充分火靠制，色泽才干红亮，老抽放入时间不能太早，否则加热时间长了，长春花椒鸡酱料，容易变黑。

Q 很多厨师做出的鸡口感发柴，缘由是什么？

A 一定是选用了不新颖的鸡或者是冻鸡。另外，放盐放早了，肉也会发死、发柴。

Q 做炒鸡，除了酱料，普通还用什么调料？

A 有黄豆酱、甜面酱、肉香王、花椒酱、海鲜酱、蚝油等，种类比较多，还有些厨师用子酱来调色，效果也很好。

     搭配的酱料可以根据自己的口味调整，而且酱料中也加入了适量的盐，所以后的盐的加入量可以根据自己的口味适量的增加，炖煮的时候可以加入一小把泡发好的黄豆，出来的味道更好，喜欢的朋友可以试一下。

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食材准备

鸡一只剁块备用，青红椒，大蒜，大葱白，盐，啤酒，海鲜酱，蚝油，味极鲜酱油，老抽，鸡汁，甜面酱，料酒，味精，白糖，八角两个，桂皮半块，香叶两片。

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